verduras arenosas limon

Verduras arenosas al limón

Se suelen hacer con pan rallado, pero mi versión lowcarb y sin gluten lleva harina de almendra. Yo suelo utilizar pimiento, calabacín y/o berenjena, pero realmente puedes utilizar las verduras que más te gusten. También queda genial con verduras almidonadas cómo las papas (patatas) o la batata y calabaza.

❇️ INGREDIENTES:

🔹2 calabacines
🔹1 pimiento rojo grande
🔹 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🔹 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
🔹 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
🔹 1/2 cucharadita de ajo en polvo
🔹 4 cucharadas de harina de almendra (también puedes utilizar harina de coco o pan rallado)
🔹 3 cucharadas de perejil fresco o congelado
🔹 Ralladura y zumo de 1 limón (muy importante!)
🔹 Sal y pimienta al gusto
🔹 Orégano seco al gusto

❇️ PROCEDIMIENTO:

🔹 Cortamos los calabacines en laminas y los pimientos en trozos más o menos del mismo tamaño que las laminas de calabacin
🔹 En un bol mezclamos las verduras cortadas con el resto de ingredientes menos una cucharada de perejil para decorar, el orégano y 2 cucharadas de harina de almendra
🔹 Disponemos las verduras en la rejilla o bandeja del horno cubierta de papel de horno (yo prefiero utilizar la rejilla para que queden menos húmedas y más crujientes )
🔹 Espolvoreamos las verduras con las 2 cucharadas de harina de almendra que nos sobraban y horneamos a 200 grados (calor arriba y abajo) unos 20 minutos o hasta que las verduras estén doraditas
🔹 A mi me gusta decorarlas con perejil, orégano, pimienta negra, gomasio (totalmente opcional, yo es que estoy un poco obsesionada con él😅) y sal en escamas si al sacarlas del horno y probarlas me doy cuenta de que les falta sal

✔️También queda genial ponerle unos trocitos de queso feta por encima después de sacarlas del horno👌🏻

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