Pizza sin gluten

En la cuarentena empecé a experimentar con las harinas naturales sin gluten y cuándo conseguí dar con mas combinación para una masa a la altura de mi exigencia italiana los domingos se convirtieron en domingos de pizza y ojalá no dejen nunca de serlo porque de verdad que esta pizza convierte cualquier día en una fiesta La masa está hecha con harinas naturales, nada de mix sin gluten llenos de espesantes artificiales, mejorantes y azúcar que solemos encontrar en el súper y está AMAZING

INGREDIENTES PARA LA MASA: (para una pizza grande de las medidas de una bandeja de horno, para 3 personas aproximadamente )

300 gr se harina de arroz integral
100 gr de harina de trigo sarraceno
100 gr de fécula de patata
5 gr de cáscaras de psyllium
360 ml de agua templada
12 gr de levadura fresca
4 gr de azúcar de coco (también puedes utilizar miel)
10 gr de sal
20 gr de AOVE

PROCEDIMIENTO:

Mezclamos las harinas con la fécula de patata y las cáscaras de psyllium y reservamos
En otro recipiente mezclamos el agua templada con la levadura y el azúcar
Unimos los líquidos con las harinas y mezclamos
Añadimos la sal y el aceite y seguimos amasando hasta obtener una masa uniforme
Tapamos la masa con papel film y dejamos reposar en el horno apagado un mínimo de 2 horas (yo la suelo dejar 24 horas, queda más ligera y más esponjosa)
Extendemos la masa con las manos o con un rodillo encima de una hoja de papel de horno
Agujereamos la masa (evitando los bordes) con un tenedor y le ponemos un chorrito de aceite a los bordes para que no se sequen
Horneamos 10 minutos a 250 grados (calor estático arriba y abajo) encima de la rejilla abajo del todo
Sacamos del horno y le añadimos los toppings que queramos. Yo le puse salsa de tomate, queso tierno de oveja ecológico de @suerteampanera, tomates cherry pera marinados y rúcula después de sacarla del horno
Volvemos a hornear (siempre abajo del todo) otros 10 minutos o hasta que quede crujiente a nuestro gusto.

Ingredientes para la salsa de tomate (te da para hacer varias pizzas. Yo suelo dejar el tomate triturado sazonado y lo uso a lo largo de la semana para varias elaboraciones) :